|
|
Soesjes Met Banketbakkersroom
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Voor de SOESJES (voor 25 stuks)
75 gram boter
85 gram bloem (gezeefd)
3 eieren
mespunt zout
150 ml. water
Voor de BANKETBAKKERSROOM
(de hoeveelheid is genoeg voor zo `n 325 gram)
250 ml. melk (volle melk is het lekkerst)
1/2 vanillestokje
65 gram suiker
2 eierdooiers
25 gram maizena
20 gram roomboter
Chocoladeroom crème:
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Soesjes:
Beboter de bakplaat
Verwarm de oven voor op 210 graden, hetelucht ca 190 graden
Breng in een pan 150 ml water met de boter en het zout aan de kook
Voeg dan de bloem toe en blijf roeren met een spatel tot er een deegbal vormt.
Neem de pan van het vuur en doe het deeg in een kom.
Klop met een mixer 1 voor 1 de eieren erdoor en blijf vervolgens 5 min. kloppen tot het deeg glanzend is en in stukken van de garde valt.
Spuit met een spuitzak met een kleine spuitmond - of schep met 2 theelepels, gelijke bergjes deeg op de bakplaat (elk minstens 3 cm afstand)
Plaats de bakplaat midden in de oven en bak de soesjes in 25 min. gaar.
Als de soesjes goudbruin en de barstjes gekleurd zijn, zijn de soesjes gaar!
Haal ze uit de oven, ze moeten licht en bros aanvoelen, en laat ze afkoelen.
Nu maken we de room:
Breng in een pannetje met dikke bodem de melk met het opengesneden vanillestokje en 40 gram van de suiker aan de kook.
Los de suiker al roerend op en laat de melk (van het vuur af!) 10 min. zachtjes trekken met de deksel op de pan.
Klop in een kom de eierdooiers met de overige 25 gram suiker tot een schuimige crème. Klop ook de maizena erdoor. Haal het vanillestokje uit de melk, schraap de laatste zaadjes eruit en roer door de melk.
Voeg eerst, terwijl je blijft roeren, een beetje melk toe aan het eimengsel. Giet daarna het eimengsel bij de rest van de melk en verwarm het geheel op het vuur. Goed blijven roeren (met een garde gaat dat het beste), todat het een gebonden vla is. Roer als laatste, van het vuur af, de boter erdoor. Laat de room afkoelen in een ruime kom.
Chocoladeroom crème:
Bereid de banketbakkersroom(dus 1/2, volgens basis recept(zie hierboven)
Breek de chocolade in stukjes en laat het in de magnetron(of au bain marie) smelten. Klop de slagroom stijf en roer de gesmolten chocolade door de nog warme banketbakkersroom. laat dit afkoelen en spatel de slagroom erdoor
mmmmmmmmmm!!!
|
|
|